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当众多的父母正在为自己和孩子的早餐“步入小康”而欣欣然时，傅善来教授在一次讲座上谈到的一个数据却让我们再次对自己的早餐食谱进行反思。
“早餐牛奶+ 鸡蛋，三成孩子成绩不佳”，此消息一经报道，各大媒体纷纷转载，网络上一份牛奶加鸡蛋的早餐“病历”也正在流行……
难道给宝贝儿吃牛奶、鸡蛋这样的好东西也错啦？那么，早餐到底应该吃点儿什么？我们应该建立怎样的早餐模式呢？
早餐仅有牛奶+ 鸡蛋之3 大危害
实际上，强调早餐重要性及其合理搭配的文章早已有之，但是，像傅教授这样把这种影响用学习成绩来进行量化的调查数据还不多见。
这一调查是如何进行的？“成绩不佳”又是如何界定的呢？对此，我们采访了傅教授本人。
首先能否简单介绍一下这次调查的具体情况？
傅教授： 这是2002 年上海预防医学会和上海市疾控中心联合进行的一项调查，调查对象是上海市卢湾区、徐汇区和闵行区的2000多名小学生和1277 名中学生。调查发现，到目前为止，大概有11%的小学生和9% 的中学生的早餐是一个蛋或一瓶奶或是一个蛋加一瓶奶，我们统称为牛奶加鸡蛋。需要说明的是，在他们的早餐当中没有粮食（谷物）。
您在讲座中所说的“三成孩子成绩不佳”是指什么呢？
傅教授：是指大概有1/3 的学生（包括小学生和中学生）文化课不及格。
我们通常都认为牛奶和鸡蛋都是营养很全面的东西，为什么这样“强强联手”的早餐会给孩子们的学业带来负面影响呢？
傅教授：首先需要说明一点，我并不是反对早餐吃牛奶加鸡蛋。牛奶和鸡蛋确实是好东西，但是对中小学生来说，如果早餐光吃牛奶加鸡蛋，它的营养还不够全面，会给孩子带来3 方面的不利影响：
⒈热量入不敷出。在上海，一般一包奶是220 毫升，热量是120千卡；一个蛋（因为鸡蛋有大有小，我们按折中的数字来计算）提供的热量是72 千卡。二者加起来是192千卡。一个中学生或者小学生一上午（一般是4 节课，其中有可能还包括体育课）大概需要的热量是多少呢？ 1000 ～ 1400 千卡！如此巨大的差距会让很多学生感到刚上完第二节课就饿了。时间长了，可能会造成营养不良、抵抗力下降等一系列后果。
⒉文化课成绩下降。因为大脑活动所需的能量95% 都来自于血中的葡萄糖（血糖）。而葡萄糖主要是
由淀粉类食物提供的。牛奶里面没有葡萄糖，只有乳糖。鸡蛋当中也根本没有糖。这样一来，由于大脑的“能源危机”，学生上课时很难做到思维敏捷。
⒊营养摄入的两极分化。在和饥饿进行了长时间的较量之后，有些孩子到中午吃饭时已经没有食欲了，一吃就饱。时间长了，他们的胃就会变小，容易造成营养不良。而有些孩子由于非常饥饿，在午饭时就狼吞虎咽，吃得很多、很快，容易造成肥胖。
傅善来：上海市预防医学会养生保健专业委员会副主任委员，全国相约健康社区行健康教育巡讲活动专家，上海康复医学会理事。
“大家”看法
吴光驰：首都儿科研究所儿童营养研究室研究员、中国优生科学协会理事、小儿营养专业委员会副主任委员，中国保健科学技术学会肥胖症研究会理事。
早餐除了牛奶、鸡蛋还加点啥？
我们的饮食首先要丰富。对早餐来说，一杯奶、一个蛋确实不仅营养丰富而且简单易行。不过，为了营养更加全面，还需要搭配一些淀粉类食物，比如面包、馒头、粥、面条等。因为粮食类食物所提供的碳水化合物不仅是最经济、最直接的热量来源，而且还是蛋白质的“忠实保镖”。它能使我们摄入的鸡蛋和奶中的蛋白质发挥其特有的生理功能，不至于单纯作为热量来源被消耗掉。此外，早餐中最好还有一些肉类和蔬菜水果。在保证丰富的同时，还要注意饮食均衡。也就是一餐当中以及一天的饮食当中要注意营养素的合理搭配。均衡的另外一个层面就是要按照人体所需的比例来摄取食物，过多和过少都是不可取的。
