苦夏 “清“食材尽享清风（3）

    夏天，凉拌的季节 

    高级营养保健师张雅云主张，夏季菜肴处理原则可以从烹饪方式开始调整，尽量采用凉拌、蒸的方式处理；而油炸、肥腻食物，由于停留于胃部的时间较长，容易胃胀，影响胃口，最好减少食用。张雅云认为，一般人以为凉拌菜只能当个配菜，其实夏日将凉菜做成主菜配饭，更能赶走烦躁艳阳，驱除暑气，改善食欲低落的现象。另外，凉拌菜是将单一或多种食材混合，添加调味料后食用的方法，因此减少了过分的烹调，如此一来，可以留住较多的食物营养素。 

    DIY:    

    凉拌西芹 

    材料：西芹、红椒、盐、味精、蒜汁。 

    做法： 

    1.将西芹洗净去皮抽筋，切成长度适宜、粗细均匀的丝，然后放入凉开水中浸泡1小时，红椒去蒂籽，切成粗丝待用。 

    2.浸泡后将西芹装盘，加入盐、味精、蒜汁等调料拌匀，放入红椒丝即可。 

    作用：西芹含有较多的膳食纤维，具有清胃、解热、祛风、降血压之功效。