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近年来，媒体曝光了一系列个案：如2004年的阜阳“劣质奶粉”、“碳酸氢铵化肥、氨水”增白的龙口粉丝，2005年的亨氏“苏丹红一号”辣椒酱、雀巢“超碘奶”、光明“变质奶”，2006年的“多宝鱼事件”、含有苏丹红4号的“红心鸭蛋”，2007年的味全奶粉“阪崎肠杆菌”超标、五粮液集团幸运星“糖精钠”超标等。调查表明，国内消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50％。食品安全问题严重威胁消费者的健康和生命安全，也造成生产经营企业重大的经济损失，同时还关系到社会的稳定。
面对当前严峻的食品安全形势，我国颁布了一系列法律法规，采取了多项措施来保障食品安全。我省从2000年开始采用现代测试和现场快速检测技术建立全省食品污染物监测网络，定期对9个设区市主要食品（粮食、蔬菜、水果、水产品、禽畜肉等）进行化学性污染物和食源性致病菌监测，分析研究食品污染现状、变化趋势及控制对策，对高危食品以及有可能发生的食源性疾患进行预测预报，保障食品安全。
龙岩市疾病预防控制中心配备了原子吸收、气相色谱、离子色谱、液相色谱等大型精密仪器，并培训了专门的技术人员，为我市食品卫生预警系统建设奠定了坚实的基础。
以2007年全市监测结果为例，各类食品中重金属超标情况：铅超标的6．5％（以蔬菜超标较为明显，市售的皮蛋主要为改进工艺后的无铅皮蛋，未发现铅超标），镉超标的8．1％（以食用菌、蔬菜超标明显），汞超标的37.1％（以大米、蔬菜、猪内脏超标较为明显）；市售蔬菜、水果、茶叶中26种农药残留监测，57份样品中检出32份农药残留；各类食品添加剂使用情况：面制品中的硼砂，酱菜中的甜蜜素、硝酸盐、亚硝酸盐，白瓜子中的二氧化硫等均未发现超标。
陈皮、话梅中却发现超量使用甜蜜素。各类食品中的食源性致病菌监测情况发现污染最为严重的是动物性水产品，5份样品中检出沙门氏菌2株、单增李斯特菌1株、副溶血弧菌3株、创伤弧菌2株，建议市民在食用动物性水产品时一定要煮熟煮透。这些化学性和生物性污染，无论其来源于生产过程，还是运输、储存、销售过程，只要出现在市售食品中，就有可能对消费者生命健康构成威胁。
以上监测情况表明，龙岩市食品安全形势仍十分严峻，执法部门应加强监督和治理，如加强“三废”治理，对农药、兽药、添加剂限制销售，加强使用管理等。
