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如今，由于一些餐馆把费时费电的餐具消毒环节外包，“卫生餐具”的市场迅速膨胀。记者在北京调查发现，在餐具消毒这个行业里，类似“黑作坊”的企业大量存在，他们就散落在京城各个城区和郊区。而由这些卫生状况令人担忧的作坊式企业提供的“卫生餐具”，都被贴上了卫生健康的绿色标签，堂而皇之地出现在大街小巷的餐厅里。
在采访中，老百姓普遍表示，尽管并不知道这些“卫生餐具”是否真的经过了严格消毒，外出就餐时还是基本上都会使用。
北京喜乐迪餐具消毒公司是北京第一家从事餐具消毒的生产企业，这家企业的负责人告诉记者，每天北京市使用的消毒餐具达到40万套，真正发展起来预计能够有200多万套的需求。现在北京市在工商部门登记的做消毒餐具的企业有上百家。而实际上，这里面真正正规的不到10家，其他的大多是卫生不合格的小作坊，没有登记还在生产的黑作坊更是不计其数。
北京喜乐迪餐具消毒公司的张经理说，这些小作坊、黑作坊有的连设备都没有，就有一台包装机，就是几个工人洗完后，不消毒，直接包，成本就很低，就低价格进入市场，对我们正规的公司冲击很大，有时候这餐厅只看重一两毛钱的利润，它不会考虑东西是否合格，我们的业务流失量很大，它有时候5毛钱、6毛钱进入，我们的成本都在6毛多钱，达到7毛钱，像我们卖8毛钱的话，人家一般不用，我们就希望政府对这个行业监管起来。
北京市环保餐具联合会秘书长董金狮认为，政府应对“卫生餐具”行业状况进行调查和干预，尽快制定行业卫生标准，还消费者一套卫生安全的餐具。他强调说，政府其实是起到三个作用，第一个是对已经开业的单位必须严格把关，甭管是做消毒餐具的，还是做餐饮企业的，都应该有合法的手续，没有合法手续的，都属于非法经营。第二个，有了手续以后，还要进行监督，就监督这个企业的餐具，包括食品安全、卫生能不能达到国家有关规定的要求。第三个来讲，就是打击非法企业，特别是一些无照的、无证的、产品质量不符合要求的，要进行打击，或者是关闭，引导这个行业健康发展，让消费者有一个放心的消费环境。