3.2.1 参考配方 详见表4
原料 |
用量(%) |
饼干专用粉 |
19.0 |
葡聚糖 |
14.6 |
燕麦面粉 |
13.0 |
燕麦纤维 |
11.0 |
起酥油 |
10.0 |
结晶果糖 |
6.50 |
赤藓糖醇 |
6.50 |
卵磷酯 |
3.20 |
鸡蛋 |
3.0 |
NaHCO3 |
0.20 |
水 |
13.0 |
3.3 赤藓糖醇在低糖香兰奶油中的应用
3.3.1 参考配方 详见表5
原料 |
用量(%) |
赤藓糖醇 |
42.5 |
奶油乳化脂肪 |
30.0 |
葡萄糖浆 |
10.0 |
水 |
6.05 |
菊粉 |
10.0 |
山梨酸钾 |
0.20 |
柠檬酸 |
0.05 |
AK糖 |
0.125 |
香味素 |
0.475 |
黄原胶 |
0.50 |
盐 |
0.10 |
3.3.2 操作要点
① 将赤藓糖醇、黄原胶和菊粉干混。
② 把奶油乳化脂肪加入混合器中,将上述混合物加入其中,干混5分钟
③ 将山梨酸钾和柠檬酸在水中溶解,和麦芽糖浆一起添加到上述混合物中,将其搅拌至液体全部被吸收。
④ 添加剩余成分并且搅拌均匀。