明确基本术语 “湘菜标准”正式公布

　　据报道：“辣椒炒肉，辣椒和肉的比例，标准是什么？”“辣椒不得多于六，肉不得少于四。”长沙秦皇食府餐饮管理有限公司董事长柏鹏说。而在湘菜大师、长沙玉楼东有限公司常务副总经理许菊云眼里，必须是肉五成，其中瘦肉四成、肥肉一成，辣椒不得超过五成，此外，原料必须是宁乡花猪肉、长沙东城辣椒。

　　日前，湖南省质监局组织专家对由该省食品质量监督检测所等单位起草的《湘菜基本术语》、《湘菜分类和命名》（下综合称为“湘菜标准”）进行审定。“湘菜标准”获专家组通过，将于明年元旦起实施。这只是一个推荐性标准，无强制性，但是，相关部门会通过引导，使餐饮经营者逐步朝这个标准靠拢。

　　在“湘菜标准”中，《湘菜基本术语》明确了208个基本术语，特别是对湘菜、湘式菜肴和湘点进行了历史性的定位，解决了什么是湘菜、什么是湘式菜肴和什么是湘点的问题；《湘菜分类与命名》首次对湘菜进行了科学分类。