食品安全，一纸承诺靠不住？

    2009年1月14日，记者从江西省卫生监督所了解到，为保障今年春节的食品卫生安全，目前，省卫生监督所与各省管餐饮单位都签订了食品安全承诺书，按照要求，今年春节期间30人以上聚餐须做好食品留样工作。

    尽管这是江西首次以诚信承诺书方式保障食品卫生安全，但此举还是会招人批评，原因是：

    一是部分人会认为，严格执法才是关键，一纸承诺靠不住；

    二是一些人会质疑，仅针对省管餐饮单位，有人会问"其他地方就不管了？"

    不过，笔者倒觉得值得肯定，没什么可批评的。

    先说后者。

    哪些餐饮单位是"省管"？江西省卫生监督信息网《2007年度省管餐饮单位餐具抽检结果》一文透露的信息是：江西宾馆、锦峰大酒店、江西锦昌大酒店、江西省富豪酒店、江西省体育宾馆、南昌市长城酒店、南昌熹庐潮州大酒楼、南昌市东湖鑫日酒店、滨江宾馆、江西鸿嘉饮食有限公司、江西鑫龙大酒店、江西省华苑宾馆、青山湖宾馆、赣江宾馆等，以及部分高校的餐饮单位。

    这些省管餐饮单位中，除去高校的餐饮单位，其余均是三星级或三星级以上宾馆或豪华高档餐饮单位，普通民众八成是不会去那吃年夜饭的。

    但是，江西省卫生监督所只选择与省管餐饮单位签订食品安全承诺书，也是不得已。若与省内所有餐饮单位都签订承诺书，哪里签得过来？让省管餐饮单位签订食品安全承诺书，至少可以发出一种警示信号，起到一种示范作用，这就有其意义和价值了。
再来看前者。

    虽然"严格执法才是关键"，但道德的约束未尝就毫无作用。诚信承诺，看似最无力，但实际上可能是最有力的。

    因为，在食品安全事故发生前，"严格执法"可以起到一定的威慑、防范作用，但依然是管不胜管，防不胜防。

    若餐饮单位及其工作人员能够以诚信为念，自觉守法，倒是能够防止本单位的食品安全事故。

    以诚信为念，并不是很难做到的事，就企业经营的成败而言，却不是无关紧要的事，而是生死攸关的大事。

    2008年最引人注目的食品安全事件中，三鹿集团因为奶粉中添加了有毒成分三聚氰胺而最终破产。说到底，三鹿集团的跨掉，是因为企业没有以诚信为念，商业道德先行跨掉。

    无论是餐饮单位，还是其他单位，对"诚信承诺"食言者，必定要付出代价。

    反过来，若恪守诚信，则必定会获得回报，就像李嘉诚说的那样："当你建立了良好的信誉后，成功、利润便会随之而至。"