澳门食品安全小组抽查鸡蛋查弹性蛋黄成因

　　乌鲁木齐在线讯《澳门日报》今日在头条刊发报道称，食品安全统筹小组技术小组23日公布在澳门收集和抽查的鸡蛋化验结果，全部样本有真蛋的特征，没有假蛋的成分，并且所有样本未发现有害或添加物质。 

　　为查找弹性蛋黄的成因，有关单位与珠海质检部门合作，实验发现经零下低温冷冻及摇晃，鸡蛋便会出现上述情况。 

　　食品安全统筹小组技术小组成员谭伟文、陈惟蒨、汤家耀、伍秉贤、戴健业、何慧卿等23日下午3时许于民署大楼礼堂，公布近日卫生局及民署化验所收集的鸡蛋样本化验结果。 

　　他们表示，在本月17日之前收到3宗疑怀假蛋，随后经消委会、居民及在市场大规模抽查中，共收集和抽取了51个样本，其中22个由卫生局化验、29个由民署化验。经过连日多项的化验，并未发现现时所流传的假蛋制作原料，如海藻酸纳、明矾、明胶、苯甲酸纳、水和柠檬黄色素等，以及假蛋蛋壳的氯化钙、碳酸钙、石膏粉和石腊等。 

　　从鸡蛋的生物学结构鉴别发现所有样本均有鸡蛋的特征：一是“气室”：蛋壳下面的壳下膜；二是“卵黄系带”，于蛋黄与蛋白中，乳白色索状系带；三是“胚珠”，蛋黄表面有一直径两毫米的胚珠；四是蛋白浓度，靠近蛋黄的蛋白部分浓度较高，靠近蛋壳则浓度较低，其中前两点更不易仿造。化验结果也未发现任何有害物质或添加物。 

　　为查找问题蛋的来源，有关单位进一步与珠海出入境检验检疫局沟通，查核居民所交来的样本。现时内地供应澳门的鸡蛋场地有18个，其中8个来自湖北，其余是中山及珠海，湖北蛋则占内地供澳鸡蛋的60%。由于未发现异常，内地供澳的鸡蛋会照常供应。 

　　针对出现弹性蛋的问题，有关单位与珠海质检局合作，以一般于市场购买到，来自不同地区的鸡蛋作实验，发现先经一定时间冷冻(零度以下)，及摇晃处理，再经久煮后，便会出现如怀疑假蛋的情况，如蛋黄较硬、有弹性，蛋白因摇晃后渗入蛋黄，令蛋黄较大。 

　　食安小组表示，会继续高度关注事件，除作化学、物理化验与鉴别外，将对鸡蛋样本进行基因检测，进一步确定有关样本是否禽鸟所生。虽然至今化验结果未显示任何异常情况，但若居民怀疑购入的鸡蛋有问题时，为安全起见不要进食，并把怀疑鸡蛋交给有关单位跟进化验。