方便食品面面观

     方便食品大观

　　方便粉丝主要为淀粉，提供能量。口感顺滑，可调酸辣味。但蛋白质少，无维生素、矿物质等，营养较差。

　　方便面提供能量，有少量肉类、蔬菜。口味较多，但营养不足。油炸工艺易产生有害物质，热量相对较高。保存在干燥阴凉处。

　　方便米饭提供能量，有少量肉类、蔬菜。口味浓厚，但营养不均衡。微波加热时应更换瓷制容器。

　　肉类半成品主要有两种，一种是独立密封软袋包装，一种是厂家直供散装半成品。因为回家需要加热，所以细菌问题不大。但不要买太瘦的肉，除非是个别品种。一般人工饲养的猪等畜类都不会很瘦，如果整块肉很瘦，有可能加入瘦肉精。瘦肉精是看不出来的，只能用仪器检测。最好挑选独立包装的食品。由于超市人流多杂，空气中会携带人们呼出的微生物，因此冰柜中散卖的肉类半成品很有可能成为健康隐患。

　　肉类熟食不要选择散装肉类熟食。虽然很多散装的熟食都是当天的生产日期，但是原料并不一定是时鲜的。有些超市把卖不完的熟食退给厂家，厂家很可能把其打碎反复利用或者是新旧原料掺在一起，做成“当天生产”的熟食。

　　如果一次吃不完，最好贴层保鲜膜放在冰箱中，保存不要超过3天，冰箱也不是保险箱，时间长了也会有细菌。

　　速冻食品主要是馅类食品，比如饺子、馄饨、汤圆等。散装或包装好在冰柜中低温储存。购买速冻食品，应挑选正规厂家产品。选料是速冻馅类食品最重要的问题，细菌可以通过食用前的高温加热杀死，但是化学物质是温度无法破坏的。比如，农药残留、添加剂等，所以还是要买正规厂家的产品。另外，有些厂家为了节约成本，将肉打成泥加入保水材料，虽然没有危害，但是多少会影响营养摄入。(王晶)

　　如何买方便食品

　　挑选方便食品，一定要看其成分。不同的方便食品的配料和制作方法还是有所区别的，因此在选购的时候，要特别注意以下几个问题：

　　第一，企业品牌。正规的大企业、大品牌所生产的食品，还是比较有保证的。

　　第二，生产方法。比如方便面，就涉及油炸和非油炸两种加工方法。尽量挑选非油炸的，一方面，没有经过高温，有害物质相对较少；另一方面，可以减少热量摄入，控制体内脂肪含量。

　　第三，生产日期。一定要在保存期限之内，不要买过期或即将过期的食品。特别是油炸的，如方便面，尽管加入抗氧化剂，但时间长了油脂还是会氧化、酸败，不利于人体健康。

　　第四，食品成分。一定要养成看成分的习惯。大料(面饼、米粉等)的成分不用看，但是“小东西”要看仔细。比如，所用的抗氧化剂、香精料等。看不懂没有关系，重要的是看有没有写。生产方便食品一定会用这些添加剂，不写不代表没有，标注了反而说明厂家还算严谨。

　　第五，食用方法。注意看包装袋上有没有食用方法。食用方法，看起来并不重要，但是可以从一个方面反映这个企业是否正规。

　　换了容器再微波

　　现在，土豆牛肉饭、宫爆鸡丁饭、鱼香肉丝饭等以微波加热即可食用的方便米饭受到方便食品食用者的欢迎，不仅如此，烤羊腿、烧鸡等大菜，也都进入生产线，变成了微波加热即可食用的方便食品。

　　微波加热作为食物熟化方式本身没有问题，但是建议使用安全的容器加热，理论上最好是瓷碗、瓷盘，塑料的器皿虽然工艺先进，但难免会在加热过程中溶出毒性单体，如小分子丙烯酰胺加水遇热变成高分子单体流出，落在食物上。

　　方便食品保存时，也要防紫外线。一般方便食品的含水量都比较低，不易滋生细菌，所以在保存方面没有什么特别要求。但是像方便面油脂含量较高，尽量避开阳光保存在阴凉干燥处，因为阳光中的紫外线能够促进油脂的氧化、酸败。