马铃薯，餐桌上的营养小超人

　　有部电影叫《丑女大翻身》，讲述的是丑女蜕变赢得爱情的故事。其实，在食物家族中也有一度被当作丑小鸭的平民食品。事实上，这些食品不仅能提供人体所需的必要能量，还是营养小超人。只要烹饪得当，它们也能一跃成为餐桌上耀眼的“白天鹅”哦。本期让我们一起来关注平民食物大“翻身”。

　　纵览健康食品家族的“族谱”我们惊喜地发现，食物其实本没有贵贱之分。无论它们的“身世”如何，长于何处，每种食品都有其自身的营养价值。即使是那些在餐桌、超市、菜篮里随处可见的“平民食品”，也有不可替代的重要作用。

　　马铃薯营养价值很高，不含脂肪和胆固醇，是极佳的碳水化合物来源。

　　在由美国马铃薯协会主办的“营养源动力――2009年马铃薯营养专题讲座”上，中国铁人三项协会医务科研委员会主任、中国食品科学学会运动营养食品分会专家组成员、北京体育大学运动生物化学教研室主任曹建民强调：“人是否发胖的一个主要原因是由于总热量的热入量超过了消耗量。如果增加了碳水化合物的摄入，同时减少了脂肪的摄入，总热量就不会超标。”

　　马铃薯是碳水化合物中的主角之一。它富含大量的维生素C和钾、镁元素，有助于正常神经冲动的传递、帮助肌肉正常收缩。其富含的大量柔软膳食纤维也可以促进肠道蠕动，排除毒素。

　　不少运动“狂人”一下班就会从写字楼奔赴各大健身会所，瑜伽、踏板……不亦乐乎。但是却鲜有人能掌握高能量低脂肪的运动膳食，其中就有堪称“能量小超人”的马铃薯。