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昨日，张先生在超市买了一盒100%果汁，发现配料中竟然有纯净水一项。张先生很疑惑：“既然是100%果汁，为什么会有纯净水呢？”
记者就此采访了北京营养源研究所副所长李东，他表示，张先生的疑问具有普遍性，这是因为消费者对100%认识存在误区。
如何判定100%果汁
100%果汁也被称为纯果汁，是指具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
李东说：“在国家标准《软饮料分类》中规定，经过直接榨取、渗滤或浸提、浓缩还原三种加工工艺获得的果汁，都可称为100%果汁。由于浓缩果汁在运输和储存上可节省大量的空间，现在大部分企业都采取浓缩还原的方式，而由此生产出来100%果汁，是符合国家标准规定的。”
李东指出，采用浓缩还原工艺，需要在浓缩果汁原料中加入一定量的水分，这个水分与与果汁在浓缩过程中所失去水分是等量的。根据卫生部印发的《食品营养标签管理规范》规定，在配料中须标注纯净水，这是政府和企业保护消费者知情权的一种表现。
目前，市场上可见的100%果汁品牌有汇源、大湖等，但主要还是以汇源集团的产品为主。根据AC尼尔森数据显示，2008年汇源在中国100%果汁市场所占份额为42.1%，占100%果汁市场的榜首地位。
如何鉴别100%果汁
对于如何鉴别100％果汁的真伪，李东建议消费者可以通过以下几种方式加以辨别：
首先，读标签。合格的产品包装上都配有成分说明，100％纯果汁的说明中一般注明为100％果汁(如为浓缩还原果汁，则标明水、水果浓缩汁)，并清楚写明“不含任何防腐剂、糖及人造色素”。
其次，观色泽。100％纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。如果果汁颜色非常艳丽，说明其中添加过多色素，为伪劣品。
第三，看沉淀。100％纯果汁中如果存在沉淀，说明果汁在加工中保留了对人体非常有益的水果果肉和纤维素，因此有果肉沉淀的果汁，营养更全面。
最后，品口感。100％纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜(橙汁入口偏酸)；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。
李东表示，如果消费者还是不放心，可购买大企业、大品牌的产品，无论产品的质量和售后服务都比较有保障，而每天上午是饮用果汁的最佳时间。
