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存放烹饪食用不当 易造成中毒
读者韦晓甜：夏季天热，食物存放、烹饪食用时应注意哪些问题？
“有事您言语”专栏记者：据天津市疾控中心非传染病预防控制所医师李静介绍，市民夏季在食物存放、烹饪食用时有一些误区，如不引起重视，容易造成食物中毒。
食物存放：一般家庭都把冰箱当做储藏室，有些蔬菜和肉类要吃好几天，有些食品如速冻水饺等，存放可能长达几个月。据检测显示，肉类食品、熟食品、速冻食品在冰箱里存放不了多久，就会有大量细菌产生。因此这些食物在冰箱里的存放时间最好不要超过4天，还应及时清除存放时间过久或变质的食物。
一般家庭的食品存放，最好先分类处理，分别包装后放入冰箱，鲜鱼、肉用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，包上保鲜膜后再放入冰箱。生熟食物分格存放。热食物应充分凉透后再放进冰箱，因为突然进入低温环境中，其带入的热气会引起水蒸气凝聚，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。要定期除霜，存放食物不宜过满，否则冷空气会循环不畅。
食物烹饪食用： 夏季是食物容易变质的季节，但有些市民认为只要将变味的食物煮一煮就可以食用了。其实有的细菌可以耐高温，还有的细菌虽被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素等，并不能完全被沸水破坏。所以，变味的食物不要食用。还有人将剩饭剩菜热一下就吃。据检测显示，随便热一下就吃，细菌未被杀灭，往往造成腹泻、腹痛等中毒症状。如果有剩饭剩菜，应在餐后尽快用保鲜膜封住，然后放入冰箱，再吃的时候一定要重新高温加热灭菌，一般用微波炉加热一两分钟或用炉火加热到90℃以上才能食用。
为了避免食物中毒，要在卫生条件好的地方购买食品，尽量不要选择在路边、大街等尘土污染物较多的地方购买。最好购买当天新鲜的生熟食物，食品要烧熟煮透。食用熟肉制品前，最好再高温处理一次，杀死可能污染的细菌。咸菜等腌制食品，要用凉水冲洗后再吃。对于水果和蔬菜，要用清洗剂清洗干净。生熟炊具要分开，注意洗刷、消毒，防止生熟食物互相污染。 （赵娜 孟郊）
