一根油条的是是非非

漫画：严勇杰
 
 

      相传在南宋时，京城有个丁姓小食贩，把面团做成秦桧夫妇形状，入油锅炸之，取名油炸桧。这也就是后来的油条，现在它已成为中国人传统早餐的必备食品之一。距今已有700多年历史的油条现在面临着改良的局面，随着食品安全在餐桌上的重要性日益凸显。昨天，宁波市卫生监督所就举行了一场市直属学校食堂无铝油条的现场推广会，百年历史的油条也走上了改良之路。

　　推广会后，宁波市的19个高校的137000多名学生将吃到不含铝的“健康油条”。记者从会上获悉，不久的将来，宁波人的早餐桌上将出现“健康油条”的身影。

　　通讯员 蔡潇 记者 周科娜

　　【市场抽查】

　　宁波油条合格率不足三成

　　宁波市民早餐油条质量合格吗？

　　今年2月，宁波市卫生监督所曾对全市的油条质量进行了抽检，共抽检油条126份，只有26份合格，合格率仅有23%。不合格油条均是因为铝超标。

　　市卫生监督所的工作人员告诉记者，传统油条的配方中，会添加明矾，添加过程中最大的安全隐患就是铝超标。“按照国家食品卫生标准，每公斤面粉的铝含量应为100毫克，这次抽检发现油条的铝残留量超过了标准的3-4倍，最高的超标了12倍。”

　　昨天，记者在宁波市的众多油条经营户中作了个小小的调查。经营户们告诉记者，炸制油条的主料有面粉、水，辅料小苏打、明矾还有食盐。那么各种辅料都是什么样的配备比例？面点师汪岩告诉记者，一般来说，10斤面粉，要加50克小苏打，50克明矾，35克食盐。根据1两面粉炸一根油条计算，10斤面粉能炸出100根油条。

　　“明矾放多少没有标准，有的多一点，有的少一点，都是根据各个面点师傅在日常的实践过程中琢磨出来的。”汪岩说。