筋道凉粉少吃为妙

　  本报7月26日讯(记者牟明善)今后在街头吃凉粉可要慎重。今天，一位热心读者致电党报热线反映，目前济南街头卖的凉粉不少掺有明矾，由于其添加量不易掌握，经常食用街头凉粉容易导致血管硬化和铅中毒。

　　入夏，凉粉成了不少市民的“最爱”。一些凉粉看上去特别爽滑，咬一口特有韧性，但据卫生监督部门检测，这种亮晶晶的凉粉往往是加入了过量明矾的“矾凉粉”。凉粉生产过程中，允许添加极少量的明矾，经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得“筋道”，不易被煮烂。明矾在凉粉中主要起胶凝作用。

　　据食品专家介绍，明矾主要成分是铝，根据国家食品添加剂卫生标准，明矾的使用要求为“按生产需要适量使用”。如果过量摄入，铝离子会影响神经细胞发育，诱发老年痴呆症和癌症等。但是“适量使用”到了一些小商贩那里就变成了全凭“经验”，并没有标准。

　　该如何辨别“矾凉粉”？消协人员提醒，在口感上，“矾凉粉”吃起来特别爽滑，特别有韧性，有咬不断的感觉，这就是过量明矾在起作用。而不添加明矾的凉粉，吃起来有正常的顺滑感。在颜色上，凉粉添加明矾后一般会发绿，而不添加明矾的则发白。如果长期食用过量明矾，可导致血管硬化和铅中毒。老年人可导致中风和痴呆症，成人和儿童易导致记忆力减退和智商降低。