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自揭内幕
原料多临近或过了保质期
市区某大型超市一名从业十几年的销售经理告诉记者，他从来不吃超市的熟食：“超市的熟食基本都不能达到国家要求的卫生标准。超市的熟食最好不要买来吃。”
他向记者透露了一些超市熟食的潜规则：制作成熟食的原材料一般都是临近保质期或者已经过了保质期的，售价一般比外面便宜，以此节省成本。“超市内一些所谓现做现卖的熟食，大部分也是原来就做好，最后再在顾客面前过一遍。”
此外，他介绍，在商品临近保质期时，员工会进行检查，将还没有变质的商品重新包装，并以包装日期为准贴上新的“生产日期”。
他认为，相关法规对食品制作工艺条件要求非常严格，大部分超市的熟食很难符合相关标准。“但是要查处很难找到证据，这些工作大部分在晚上进行，除非进去当员工才能了解到。”
医生提醒
变质熟食易致病或中毒
福医大附属二院急诊科副主任医师王耀国认为，天气炎热的情况下，超市熟食最好在当天食用，如果过了保质期，容易造成急性肠胃炎或者导致食物中毒。
王耀国说，夏天天气炎热，况且超市人流量大，半开放销售的熟食，容易受到灰尘、细菌等的感染。“如果超市保存不当，也容易造成污染，例如熟食与生食在冰柜中是否分开存放，砧板和刀具是否混合使用等。而且有些所谓熟食不是很熟，很容易变质，有些加了调料的熟食也比较容易变质。”
三种方法识别隔夜熟食
1.离柜熟食买不得。一些超市卖场为招揽生意，往往把包装好的熟食放在柜台表面销售，这种熟食最好不要去买，买回家后也最好当天即食。
2.熟肉切口粗糙、肉质粘连的不能买。由于酱牛肉、酱鸭、方腿肉无法一次性卖出，忽而放冷柜，忽而再加温，会引起肉制品刀口切面皱折，有的肉色灰暗，肉纤维粘连。像这样的熟食往往是“推陈出新”货，不能食用。
3.购买生肉制品，尽量选择品牌专柜购买，并查看动植物检验相关证明。