海鱼具有极高的营养价值。在水产品中,海鱼尤为上品。其营养主要有：①富含优质蛋白质，含量可达18～20%，而其中多为完全蛋白质，因为完全蛋白质可提供人体必需的八种氨基酸，这些氨基酸生理价值高，且又不能在人体中合成，所以尤显可贵。另外，这些蛋白质还有易吸收的特点，吸收率可达96%。②含有优质脂肪，含量在1～10%之间（在多在1～3%之间）。动物脂肪多为饱和脂肪酸，多食对人体有害，而鱼类（鱼油）却含多种不饱和脂肪酸，有的鱼油不饱和脂肪酸含量高达80%以上，这些不饱和脂肪酸有非常明显的降胆固醇作用。鱼油的不饱和脂肪酸通常呈液态，易为人体吸收，其消化率在95%左右。③鱼和其他水产品含有较多的脂溶性维生素A、D、E及维生素B族。鱼肝中维生素A、D含量尤高，海鱼皮维生素含量高于鱼油，黑色鱼皮的维生素B2含量更高。④富含钙、磷等矿物质类。钙在多种矿物质营养素中属于不易摄取的，即使有足够的量，但与其他营养素组合不当，也难吸收。而鱼各种营养素组合恰当，是补钙最佳。⑤中医认为鱼和大多数水产品均可入药，《本草纲目》记载了20多种海洋水产品可做药用。而大多数海鱼的性味甘平微温，功能补肾填精，益气养血，和胃养肝。可作为虚劳久损，病后体虚，产后不足，营养不良等虚损类疾病的食疗佳品。
海鱼味道鲜美可口，烹调方式又有多种，清蒸、清炖的方式能最好的保持营养。而制成酥鱼或糖醋鱼可使钙、磷的吸收利用度大大增加。
当机体处于致敏状态时要慎食海鱼，尤其是对一些有较高致敏性的无鳞鱼类尤当禁忌。此外鱼粉含有较高的胆固醇，高脂血症病人应慎食。
