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许多人都知道，盐吃多了是不好，但传统的咸菜就是用盐腌渍成的，盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及保持口感的作用，而要减少盐分的话，就必须用添加剂来维持这些效果。记者在一家超市找到某品牌低盐咸菜，包装上显示配料为酒精、调味料(氨基酸等)、PH调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草……数量之多令人吃惊。
就此问题，记者咨询了食品安全评估中心司法鉴定专家。专家告诉记者，超市里销售的小菜所含的甜蜜素、柠檬黄、胭脂红等多种化学合成色素属于偶氮化合物，广泛使用于饮料、果酱、果冻、蜜饯、奶茶、葡萄酒等食品中，具有致癌性，对人体的危害最大。