食品科技网-资讯内容
继沙河粉后，2日，艇仔粥、布拉肠粉等10种广州街头寻常小吃也将纳入到广州名小吃“申遗”工程中去，成为广州第三批非物质文化遗产候选名录之一。
已经启动申遗资料搜集
2日，广州市饮食行业商会会长区又生站在满桌的沙河粉、咸煎饼、艇仔粥等小吃前向各家媒体介绍，广州很多小吃有上百年历史，做法代代相传，不过其做法一直靠师徒口耳相传，缺乏归纳和推广。
上月，他看到媒体报道《炒河粉荣登全球美食冠军，专家称其满足多个非遗条件》，受到启发，希望借此次申报非物质文化遗产，对广州小吃向全国乃至全世界进行推广。
广州市非遗中心副主任肖东认为，能否成功申遗还有待专家论证，预计从递交申遗文本到结果公布，约需3到4个月时间，目前上述小吃申遗项目正处于资料搜集阶段。
力争五年内完成“申遗”
据悉，纳入申遗工程的广州名小吃有沙河粉、西关咸煎饼、荔枝湾艇仔粥、泮塘马蹄糕、状元及第粥、布拉肠粉、生滚粥、沙湾姜埋奶、广式月饼、鸡仔饼等十种。其中沙河粉在上月已经申报，荔枝湾艇仔粥、布拉肠粉、泮塘马蹄糕等品种年内将进入申遗程序。
之所以要推荐上述小吃申遗，区又生表示，主要是考虑到这些小吃的影响力较大，有着过百年历史，很多小吃目前还有大量的人在做。他说，将力争在五年内帮助10种名小吃的制作技艺完成“申遗”。
广州市经贸委相关负责人表示，名小吃申遗，有利于保护传统小吃的制作工艺，有助小吃行业规范化发展和产业化发展，也有助于挖掘城市的文化内涵和底蕴，“借亚运为契机，把广式小吃向海内外推广，让世人感受广式小吃的魅力。”
非遗传承人不持专利权
有市民认为，艇仔粥、马蹄糕家喻户晓并不濒危，可以申遗吗？
对此，中国民俗学会理事长、中山大学民俗研究中心主任叶春生教授认为，目前全市正在开展的全国性非遗普查已经进行到第三次，一些濒危的项目如象牙雕、广绣等技艺已经在前两次摸查中被纳入抢救性保护项目，接下来可以适当放宽标准，不用强调濒危，只要有广泛的群众基础、有历史传承故事，都可以申报非遗。