三招教你鉴别松花蛋好坏（2）

    (2)灯光透照鉴别：

    将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。

    劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

    (3)品尝其滋味：

    良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。