中档火锅店装修要素及方案（3）

　　14、水沟（下水道）

　　宽为25cm，深为15cm，应在大平台四周。出水口直径要求有15cm以上，下面用钢条焊成小条子，不能太稀，方便清洁。

　　（三）、厨房分布图注意事

　　（1）、地砖要求防滑、耐磨。

　　（2）、厨房煤气管子应是集中用气。

　　（3）、应该全部是高压猛火炉，而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉。

　　（4）、每个炉子口应有水龙头，方便用水。

　　（5）、炉子这边应有三个排风扇（500cm×500cm）。

　　（6）、炉子壁墙应是铝玻璃门窗，方便透气。

　　（7）、除炉子这边外，共余三方应有檗架2—3层，方便放东西，出菜口也除外。

　　（8）、厨房设施设计划不周全，会造成动作不便，望参考分布图和注解去实施。

　　（9）、厨房最好有员工厕所和更衣间（控制员工上大厅）。

　　(10)、所有厨房下水道各小出口不得小于15cm，而且有放垃圾的地方（结合各连锁店经验）。

　　（四）、厨房设备配置、要求。

　　以40张桌左右为例

　　1、炒锅、灶台，长180cm，宽95cm，高80cm，灶圈直径40cm，灶圈三个间距为20cm。灶台平面与格子高度为22cm，灶台平面下水沟宽为15cm，沟斜度5—10cm

　　2、大铁锅灶台；长120cm，宽120cm，高60cm，灶圈直径100cm，灶门长40cm，宽30cm，下下各15cm，底部15cm，和灶膛是平面灶圈一个，灶圈旁边安装烟囱。整座灶台上面安装排烟罩。

　　3、汤锅灶台（吊汤）；长65cm，宽65cm，高30cm，灶台平面与格子高为20cm，锅圈直径40cm，汤锅上面必须安水嘴（不锈钢），锅圈上面要求有4？？—6个支架。

　　4、墩子；宽75cm，高75—80cm，长按厨房大小定。

　　5、大菜台；长220cm，高75cm，平面下格子高为35cm左右。

　　6、菜架式墙壁架：3—4格每格空高：35—40cm

　　7、洗碗槽；3格，净长70cm，净宽60cm，高75cm，内深20cn

　　8、碗架：长258cm，每格高40cm

　　9、地面下水道：沟宽25cm，沟深斜度10—20cm，沟下面必须做炉桥（钢）。

　　10、菜墩：高15cn

　　11、水槽：长70cm，宽60cm，高75cm，槽深20cm

　　12、白案间：灶台长120cm，宽70cm，高75cm，锅圈两个40cm，锅圈间距20cm，灶台平面5格子高为22cm，水槽40cm×60cm，高75cm，深20cm，白案平台长240cm，宽80cm，高70cm。注：白案灶在厨房面积少的情况下，可以和调料灶台共用。40张桌4个灶口。

　　13、调味台；长200cm，宽80cm，高70cm，铁架子两格，高为40cm，架子放锅用（调料台楞台在厨房中间和大平台共用）。

　　以上是针对某一火锅店装修的具体情况作出说明，在实际操作中仅做为参考。火锅店主们装修时还要根自己的实际情况进行调整和加以运用。