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据有关部门摸底统计，目前，长沙市每天出餐厅潲水300~400吨，月生产潲水油900~1200吨，加工、收购、利用潲水油的从业人员近10000人。其流程是：餐厅潲水→猪场收购→猪场熬油→分为固形物和潲水油→固形物在猪场喂猪、潲水油由专业收购点集中收购→企业加工→生产出生物柴油、饲料油或其他工业油脂产品→进入市场流通。
但业内人士说，长沙市每月还有200~300吨潲水油没进入市场。“这两三百吨潲水油出自火锅店和油炸食品作坊等用油重的地方，他们虽然也卖潲水给养猪场，但部分火锅店和油炸食品作坊出售的潲水中含油量显著偏低，说明这些潲水在卖出前被处理过。”业内人士将这部分潲水油称为“隐性潲水油”，又被称为“口水油”。
3月18日，国家食品药品监督管理局办公室下发了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》。这里所说的“地沟油”实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。
长期利用潲水油加工成生物柴油和饲料营养油的湖南金德意饲料油脂有限公司负责人朱光宁将潲水油与地沟油分为两个不同的概念。“我们业内有一个说法，那种纯粹从下水道里捞出来的东西提炼出来的油叫地沟油，而从餐厅潲水中提炼出来的油叫潲水油。”
经调查，长沙市每月可生产“纯粹从下水道里捞出来的东西提炼出来的”地沟油300~400吨。“纯粹的地沟油由于气味重而且酸价约80%，只适合用作对酸价无要求的工业用润滑油等，用纯粹的地沟油提炼成食用油耗费的成本巨大，没有人会去做这种格外不合算的事情。”朱光宁说。
就在芙蓉区东岸乡有两家大型的地沟油加工点。4月10日下午，记者前去一家地沟油加工点进行了采访。站在脏兮兮的装料池前，老板信誓旦旦地说：“我这里除了脏看不得外，从不做其他看不得的生意。我生产的地沟油卖到了什么地方都记有台账，什么时候来检查我都欢迎。”
每月200~300吨“口水油”流向了哪里？不说已明。
但每月900~1200吨进入市场流通的潲水油流向了哪里？是否真的如人们所说回流到了餐桌上？为了弄清这个问题，记者前前后后跑了几乎两周的时间，采用明察暗访等多种形式进行追踪，终于将之弄得水落石出。
