土豆粉刚火玉米粉入城 制作流程决定营养含量

　记者 未晓芳

　　如果你经常在长沙的大街小巷中逛，一定尝试过土豆粉之类的小吃，现在长沙市场上又出现了“玉米(1936，16.00，0.83%)”粉。

　　4月26日上午，记者在长沙市荷花池巷看到一家名叫“一绾砂锅玉米粉”的店子。最有趣的是，这个店子里的产品，几乎全部以玉米为原料，有玉米饼、玉米饭、玉米粥以及主打产品玉米粉。

　　记者注意到，玉米粉根据不同的口味和做法不同，分成干捞、砂锅、汤粉、炒粉4类。最便宜的要数酱汁干捞粉，5元一碗，最贵的也只要8元一碗，有香辣牛肉炒粉、牛腩砂锅粉等。记者点了一碗原味砂锅粉，发现玉米粉和普通米粉在口味上区别不大，只是比普通米粉更爽滑、更有劲道。该店老板王立立告诉记者，开张2个月以来，很多年轻女性前来尝味，“生意好的时候，一天可以卖50碗，平时一般卖30碗左右”。她还说，开这样一家店子，主要是想将玉米粉推广，让长沙人接受这种健康的纯天然食品。在她开店之前，她已把玉米粉推荐到连锁的安伦天桥连锁小吃店，但鲜有人注意。

　　事实上，土豆粉作为一种休闲小吃已在黄兴路步行街、河西大学城等地红火了很久。而玉米粉还鲜有人知，据记者了解，目前长沙仅荷花池巷一家，而且开张至今不足2月。可以说，玉米粉的市场还未打开。其实，粗粮早已成为长沙餐饮界的领袖类菜品。

　　记者今日上午采访获知，长沙运达喜来登酒店的五谷丰登、牛肉焗红薯等杂粮菜品点桌率达7成以上。好食上江景店每天有三分之二的顾客会点五谷丰登等杂粮菜品。通程国际酒店每次推新菜品，都会加入杂粮食材。湾仔海鲜酒楼的五谷杂粮汁成为不喝酒女性的必点饮品。

　　中南大学湘雅二医院营养科主任医师、教授唐大寒说，“粗粮细作”由来已久，其加工程序不同，营养价值也不同。如果先把粗粮制成淀粉再加工成粉条，营养价值会大打折扣。如果是玉米直接制成玉米面条，营养价值相对较高。