关键是要掌握“度”

    本报讯 近日有媒体报道说植物奶油可导致糖尿病、冠心病等，“植物奶油”“反式脂肪酸”这两个陌生的词语引起人们广泛关注。专家认为，植物奶油虽然影响人体健康，但广大居民没必要谈“油”色变。

    江苏省疾控中心食品安全与评价所所长袁宝君主任医师说，所有疾病都不是单方面因素的结果，研究显示，植物奶油的确会增加冠心病风险。在第一次世界大战期间，很多国家用来做糕点的动物油脂供应不足，美国科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以它就广泛地应用开了。

    据南京市第一医院营养科徐殿松医师介绍，植物奶油具有价格便宜、运输方便、口感好等特点，所以目前的糕点、饼干、方便面等加工行业多用植物奶油代替动物奶油。无论是动物油脂还是植物油，在分子结构上都属于脂肪酸类，前者是饱和脂肪酸，后者是不饱和脂肪酸。

    有人说“植物奶油堪比杀虫剂”，是指植物奶油里含有一种叫反式脂肪酸的东西。袁宝君说，因为植物奶油进入人体后，容易增加血液粘稠度，催生血栓形成，还容易沉淀在血管壁形成斑块等，是诱发心脑血管疾病的重要因素。所以，很多国家已经开始限制使用植物奶油，并要求明确标注其在糕点中的含量。此外，儿童过多食用植物奶油、动物油等后，容易肥胖，因为脂肪酸需要更多的氧去消化它，会造成孩子大脑缺氧，影响儿童发育。

    袁宝君认为，其实所有的食品都一样，一定要掌握“度”，超过这个度都有害。饼干、糕点中添加少量的植物奶油，在食品安全法许可范围内，对人体危害不大，但长期大量使用，肯定危害较大。

    “目前许多食用油也是经过化学调和后生产出来的，其中也会含有植物奶油的成份。世界卫生组织推荐成年人每天的食油量不超过25毫升，也就是约两汤匙半。”徐殿松说，这些年随着生活水平提高，我国居民的食用油量逐年增多，因此高血脂、糖尿病病人也随之“水涨船高”。他说，以一家3口人为例，5升桶装油应食用两个月左右。

    专家认为，百姓对于植物奶油不必恐慌，但要注意少吃这些高脂肪高热量的食物。中国人的膳食还是应该以谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，成年人每天食用5—8两的谷物，蔬菜6两—1斤，每天摄入30—50克大豆及其制品。