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接下来，执法人员准备给该酒店下达《询问通知书》，需要作笔录，让该酒店的刘经理如实回答问题。
刘经理向执法人员承认酒店制作“鲨鱼翅”的原料是用‘老板鱼’的边儿替代的，并说：“以前我们曾经进过真正的鲨鱼翅，好的鲨鱼要到哈尔滨进货，不好卖，所以后来也就不进了。”
至于“茭白鹿肉”是不是牛肉替代的？刘经理矢口否认，坚称是鹿肉。至于为何拿不出鹿肉原料？刘经理说：“现在销售完了。”至于进货渠道的票据，刘经理表示，明天会向市场索要。
潘冬子一品酱骨不仅违规又善辩
在“潘冬子一品酱骨”，执法人员询问该店服务人员是否有大雁腿？，结果被告知大雁腿其实是火鸡腿。服务员随后拿出了火鸡肉。
该店王总经理对此有一番解释，“市面上商家都这么叫，可能大雁腿与火鸡腿从价格看，大雁腿的价格稍高些，所以商家都这么叫。此外，酒店标的是雁腿，没有‘大’字。
记者当场指出，记者暗访时，曾向服务员询问该店有没有野味，服务员称有香辣雁腿，并称家养的大雁。16日下午，记者回访时，服务员也是如此作答。对此该店如何解释？
王经理说，“那可不是，你随便问问齐齐哈尔任意一家饭店，都叫大雁腿，没有说火鸡腿的。而且，我们还是好的，我们还标着雁腿，而没‘大’呢。现在餐饮行业就是这样，家家都知道大雁腿就是火鸡腿，这已经成了行业内的潜规则了。说白了，商家只不过是想多赚点儿钱罢了，你想，假设火鸡腿卖48元，但若叫大雁腿，可能卖58元，商家自然心思歪了，就把火鸡腿叫成大雁腿了，好多赚点儿。但商家知道火鸡腿，就餐的消费者并不知自己要的大雁腿就是火鸡腿！”
粗粮小镇居然没有进货台账
12月16日11时许，记者随同建华工商局东市场工商所执法人员来到位于建华区东四道街的“粗粮小镇”，看到15日记者暗访时展台上摆着的鳄鱼尾巴、鳄鱼腿已经没有了，但我省特产的鳇鱼还摆在餐盘里，另有田鸡仍在销售。
执法人员随即找来“粗粮小镇”前台经理，询问该店销售的鳄鱼、鳇鱼和田鸡的来源。前台经理称，这些都不是野生的，全都是养殖的。“这玩意儿也不卖货，太贵了。尤其鳄鱼，更是按部位进的货。”
“‘哈什蚂’、鳇鱼等站前市场都有卖，我们以为市场都允许卖，我们自然也能卖呗。”一旁自称负责该饭店装修人员的王姓先生补充说。
执法人员当即指出，即便是养殖的，作为经营场所，也应该提供卖方的养殖许可证，前台经理表示没有，也不知道要向对方索要证明。
执法人员随后要求其出示购销台账，该经理起初称有，都在保管员那儿，但保管员现在不在店里，之后又称没有购销台账，都是从市场进的。其间，王姓男子离开一小会儿，回来时，拿来了该店所售鳄鱼供货商的《国家重点保护野生动物驯养养殖许可证》、《企业法人营业执照》、《国家林业局准予行政许可决定书》、《动物防疫许可证》和《食品卫生许可证》，证明所售的鳄鱼肉有正常的供货渠道，但提供不出鳇鱼、‘哈什蚂’的供销台账。执法人员当即对鳇鱼进行了查扣，并对现场正在销售的‘哈什蚂’就地封存。告知其带相关手续，于17日到建华工商局进行核实。