春节将至烹饪大师教做十三款国宴菜（7）

■六个热菜

    1.碧波绣球鱼

    此菜选用净鲈鱼加入香菇、马蹄、芹菜叶和香葱，在鲜香软嫩的口感基础上，增加了香菇的筋香和马蹄的爽脆;鱼肉与蔬菜的结合，使其营养均衡、互补;成菜色彩碧绿，更显绿色、健康之现代饮食观。

    主料：鲈鱼1000克

    配料：香菇30克、马蹄50克、芹菜叶20克、香葱10克、红萝卜20克

    调料：盐3克、味精4克、湿淀粉30克、鸡汁5克、胡椒2克、清汤500克

    制法：①取净鱼肉改刀切小丁，香菇、马蹄分别改刀切丁。②芹菜叶、香葱改刀切末待用。③将改刀的鱼肉和香菇、马蹄摔打上劲，制成绣球鱼丸，上笼蒸熟。④锅留底油，稍炒配料，兑入清汤，勾芡汁浇在绣球鱼上即可。

    特点：色泽碧绿、口感软嫩爽脆、口味清香