微辣有多辣？火锅辣度将分级

    到火锅店去吃火锅，给服务员说“微辣就行了”，结果端上来的火锅汤辣得你浑身冒汗———这样的情况，你有没有遇到过？

　　昨天，“中国辣椒之乡”石柱县举行发布会，宣布首次对辣椒的辣度和辣椒系列产品的辣度进行标定，所有石柱产的辣椒，外包装上都将按照微辣、中辣、高辣、极辣四个辣度标明。每种辣度究竟有好辣，都有特定标准。

　　石柱辣椒4个辣度

　　石柱县委书记盛娅农在昨天的发布会上说，经过石柱和西南大学历时两年的合作研究，4月15日，市科委组织相关专家，通过了对西南大学等单位承担的“石柱辣椒及其系列加工产品的辣度标定及辣度分级”项目评审。该项目用现行的标准测定方法，对石柱栽培的14个辣椒品种，以及抽样的45个辣椒制品进行了辣椒素含量测定和辣度分级研究。

　　西南大学的阚建全教授介绍，国际上表示辣度强弱的量化值是“斯高维指数”，国内根据“斯高维指数”把辣度分为10级，而石柱又把这10级分为微辣、中辣、高辣、极辣4个辣度。

　　“但国内，至今还没有一家企业或一个辣椒加工产品进行过‘辣度’标定和标注。”阚教授说。

　　重庆火锅也将跟进

　　石柱县表示，今后提供给超市的石柱辣椒，都会标注究竟是哪个辣度。目前一些以石柱辣椒制作的火锅底料已在使用，比如昨天在发布会现场看到的“周君记重庆火锅底料超浓缩10倍”，即属于“中辣”。

　　市火锅协会会长何永智昨天说，火锅协会将立即开会推行“辣度分级”制度。“我们以前的火锅底料，是中辣还是重辣，都凭店家自己说。熟悉这家店的老食客才知道有多辣，今后就要指标化了。”何永智说，一锅火锅汤因配料不同，辣味体现可能有不同，因此对辣度的量化，主要是从辣椒本身来量化，“用什么辣椒，用多少，换算成什么辣度，今后大家到任意一家品牌火锅店吃同种辣度的火锅，应该是差不多一样的辣。”

　　市商委昨天也发出倡议书，希望全市食品生产企业、调味品企业和火锅餐饮企业推广这一科技成果，标示辣椒辣度，让辣椒“辣度分级”全市推广，甚至全国推广。