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胡锦涛总书记日前在天津视察时指出，食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全的一件大事。要求相关单位以对人民群众高度负责的精神严把食品安全关。话语中，人们读出了党和政府解决这一问题的决心。
严把安全关，首先必须直面问题。食品安全屡亮红灯的深层原因何在呢？
平心而论，这跟我们所处的发展阶段有关系。中国本来就是食品生产消费大国，近年来，随着人们生活水平的提高，从“吃得饱”阶段迈向“吃得好”，食品需求更是出现了几何级的增长。市场上有海量的需求，食品供应能力便显得相对滞后，好的不够，坏的来凑，客观上给假冒伪劣产品提供了空间。从历史上看，美国等发达国家也经历过类似的阶段，牛奶掺水、咖啡掺炭，屡见不鲜。
这跟监管难度巨大、监管能力相对滞后有关系。需要监管的对象物数量巨大且不说，分布还特别零散。我们的食品工业还是以中、小型企业为主，小作坊、小摊贩、小餐饮数量巨大。食品产业的规模化、组织化、规范化水平都比较低。种植养殖环节也是小、散问题突出。这客观上加剧了监管的难度。这边刚按下葫芦，那边又浮起了瓢，难免手忙脚乱。
此外，也有转型时期道德滑坡、诚信缺失的问题等。
正视矛盾和我们当前所处的阶段，不是为了替谁开脱，而是为了更好解决问题，为了缩短这一阶段。
比如，相比食品生产者小而散的状况，流通环节比如批发市场、超市等却相对集中。并且，这些环节往往是食品走向餐桌的必经之路，在此用兵，是否能收事半功倍之效？是否可以将有限的监管资源重点转移向这些环节，以狠抓集贸市场和大型超市的产品管理责任为抓手，以求纲举目张呢？其实，这些环节都已布置监管兵力，只是由于各种原因，效果还不够显著。相关监管部门可不可以加大问责力度，进一步激活这些监管力量呢？一旦查获问题食品，不能仅仅追究流通商的责任，还要追溯生产商的责任。如果监管者疏于监管，则应追查渎职之责。肉类蔬菜流通追溯体系试点是不是可以进一步推广，织就天网，为问责提供有力保证呢？监管抓住牛鼻子，可能会逐渐将市场牵向纯净。
此外，如何进一步增加犯罪成本，追究监管不严者的责任，完善监管体系，值得认真研究。
对老百姓而言，其他都还可以将就，可饭总是要吃的。食品安全关乎百姓健康、政府公信，实在刻不容缓。