夏季养生：吃苦”还是“吃辣”？（5）

　　小贴士：“吃苦”“增辛”都有讲究

　　“夏天该多吃苦还是吃辛?辨证之后如何才能吃出效果，也有一定讲究。”广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授给出如下贴士：

　　善用烹调把握苦味寒性

　　凡苦味蔬菜大都性寒能清热，但也不少街坊担心夏季常吃这类食物会伤胃。对此，陈瑞芳建议可因人而异来烹煮。比如，青壮年有实热者，想通过吃苦瓜来清热败火时，最好是切薄片凉拌着吃。因为这种做法更接近原汁原味，能更好地起到食疗的作用。

　　若想一家老少共享，最好是煲苦瓜排骨汤：将苦瓜切成块用开水灼过，再用油、蒜爆炒以减弱其寒性，然后再与排骨同煲至熟烂，这样处理之后无论汤还是渣吃起来味道都甘而不苦，既醒胃、清热、生津，也不至于太苦寒伤脾胃。

　　除了苦瓜，夏季可降火清热的蔬菜还有莴笋、丝瓜、苦菜等，也可交替着适当吃些，但每次都要注意适量而止，以免伤身。