“玫瑰花桂花就是主要添加剂”

　　本报讯（记者杨滨）在各种“正规非正规”添加剂风靡的食品行业，北京稻香村是个例外。这里的食品调味仍然保持着传统自然的调味方式。“玫瑰花、桂花、菊饼这些天然物质，就是我们的主要添加剂”，面对原材料价格不断上涨的市场行情，稻香村副总经理池向东表示：“做食品就是做良心，稻香村绝不会为了节约成本而使用添加剂。”

　　一般商家的蛋糕只卖四五元一斤，而北京稻香村的蜂蜜蛋糕售价高达11元/斤，“顾客们不知道的奥秘全在鸡蛋上”，稻香村副总经理池向东告诉记者，50斤低筋面粉、50斤鲜鸡蛋和5斤纯蜂蜜，用1比1（面粉与鸡蛋）的比例做出的蜂蜜蛋糕口感最好。

　　“做100斤蛋糕需要40斤鸡蛋。从去年开始，原材料价格不断上涨，鸡蛋的价格也涨了不少，面对成本压力不断增加的局面，有员工建议用‘蛋糕油’，不但能提色提味还能大大减少鸡蛋的使用量”，但池向东拒绝了这个建议：“做食品就是做良心，降低信誉的事我们不能做！”

　　此外，由于传统食品大部分原材料都是初级农产品(14.83，-0.12，-0.80%)，如葡萄干、各种小豆、小枣等，大小不一致，也多杂质掺杂，所以稻香村除了常年有60位员工负责手工挑拣外，还成立了自己的检测中心，实施了从原辅料采购到产品出厂的全程质量监测。目前可以监测包括食品微生物、理化指标、食品添加剂、重金属、农药残留等共240余项指标。

　　从2007年开始，根据奥组委专家组提出的建议，北京稻香村全厂所有生产用植物油都改为了非转基因油，并取消了合成色素、含铝泡打粉的使用，所有起酥油的反式脂肪酸含量均达到国际标准。