十道美味简单的私房菜 80后厨房新手必学（9）

    绝对美味红烧豆腐

    材料：老豆腐、老抽、辣椒油、盐、白糖、料酒、生粉(兑水待用)

　　一、简单处理豆腐，调个简单的酱汁

　　1、豆腐切小块，煮一锅开水；

　　2、豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒；

　　3、煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀；

　　4、豆腐煮好，捞出沥水。

　　二、做法：

　　1、锅中放适量油；

　　2、放入豆腐，大火拌炒几下；(其实我都是晃晃锅子即可)

　　3、放入之前调好的酱油汁；

　　4、继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀；

　　5、放适量料酒，稍稍多一点；

　　6、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡；

　　小编提醒：

　　1、这次买的老豆腐，是不老不嫩的那种

　　2、辣椒油看个人口味放

　　3、老抽量我建议不要多，颜色太黑不好看哈

　　4、炒豆腐很关键，这道豆腐其实有点健康，就是豆腐在油锅里煎炸的过程很短

　　所以其实不怎么要炒，建议只要稍稍晃几下锅子即可