教你做个家常菜：双味虾仁

（资料图）

    原料：山药250克

    辅料：香菇（干）5克  豌豆10克  淀粉(蚕豆)15克

    调料：番茄酱25克  味精2克  小葱5克  黄酒10克  盐2克  花生油40克

    烹饪方法：

    1. 将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；

    2. 山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀，搓成长条，做成虾仁形状；

    3. 做好的虾仁入沸水中煮一下，捞出沥去水；

    4. 炒锅置旺火，舀入花生油，烧至七成热，放入素虾仁，炸约1 分钟，倒入漏勺沥油；

    5. 原锅留花生油，仍置旺火上，放入葱末炸香，再放入豌豆、水发香菇丁略炒；

    6. 再舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边；

    7. 炒锅仍置旺火上，舀入花生油，放入葱末炸香，舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸；

    8. 再用湿淀粉调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的另一边即成。

    小贴士：

    1. 山药泥用沸水煮熟，再用油炸定型，颜色玉白，极似虾仁，几可乱真；

    2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。