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俄亥俄州立大学最新研究测定了当人食用了沙拉后对于吸收植物成分的促进作用，研究用的沙拉由莴苣叶、胡萝卜和菠菜混合而成，里面加上或不加2半汤匙鳄梨沙拉。吃了加入鳄梨的沙拉的试吃人员比其他试吃人员多吸收到8倍α-胡萝卜素和超过13倍的β-胡萝卜素(胡萝卜素被认为能预防癌症和心脏病)。
如果在沙拉上加一点橄榄油就能增加你的寿命。意大利关于60岁以上老人的研究表明在膳食中配上一些橄榄油和生鲜蔬菜能降低死亡率。
沙拉也不是怎么吃都健康的，沙拉的健康与否，问题其实出自其配料和酱料。因为沙拉的含盐量很有可能是来自其配料例如火腿、熏肉、乳酪等，这些食物的含盐量一般都偏高。
支招：用什么拌“沙拉”最好
为了养生着想，现代人常爱换口味，时不时吃餐健康沙拉。那蔬菜沙拉怎么吃呢？
沙拉是西方饮食习惯中，较具营养价值的食品。沙拉主要以新鲜蔬菜或水果为主，富含各种维生素。美国曾有一项针对成年人的大型调查显示，大量吃沙拉特别是蔬菜沙拉的人血液中一些重要营养的含量较高。研究人员还发现，即便每天只吃一份生蔬菜，也会使人体的维生素A、维生素E、维生素B及叶酸含量更接近推荐量。
专家认为，维生素C和多种维生素B等水溶性维生素对热很敏感，很容易被较高的温度破坏，因此从生蔬菜中摄取这些维生素是较好的方法。
沙拉的主要原料为新鲜蔬菜及水果，绝对是营养的来源，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要营养的含量较高，话虽如此，沙拉的健康与否，问题其实出自其配料和酱料。