春节饮食好“粥”道 4款药粥滋补身体又养生（6）

　　煮粥的火候

　　这是关键，有武火(大火、急火)，文火(小火)之别，必须注意掌握，火候不足则香味不出，太过则气味衰退。要先用武火煮开，再转文火熬煮约30～60分钟，让粥汤小滚至熟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！具体时间可根据不同原料延长或缩短。

　　煮粥要搅拌

　　冷水煮粥时搅拌是为了不糊锅底，用开水煮粥同样要搅拌，是为了粥黏稠，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火煮20分钟时，开始不停地搅动（搅动时顺着一个方向搅，这样煮出的粥黏稠、口感好），一直持续约10分钟。粥改文火后约10分钟时点少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口也别样鲜滑。

　　煮粥的器皿

　　煮粥的器皿应选用砂锅、铁锅、不锈钢锅，煮好的粥应放在不锈钢盆或瓷盆、搪瓷盆中存放。铝锅、铝盆不宜煮粥、盛粥，因为煮粥时间长，铝锅中的氧化铝容易污染食品。

　　煮粥禁止使用添加剂

　　很多人为了省工、省事，煮粥时放上小苏打、食碱等化学物品，这样很不利于健康。小苏打和碱中的钠成分长期食用对人体有害。煮粥时，微加碱可使粥易熟，烂得快，煮成的粥质地黏滑，所以有些人煮粥时，习惯加入微量的碱。但从营养学角度看，碱会破坏米、面中的各种维生素，所以煮粥时为了更好地保护粥中的营养成分，以不加碱为好。