海产品营养又防癌 盘点餐桌上的防癌抗癌食物（5）

餐桌上的防癌抗癌食品有哪些

       一．大豆及其制品

    流行病学研究表明，大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肺癌和胃癌等癌症的发病率呈现反关系。动物实验和人体癌细胞组织培养的研究结果已经证明大豆中含有天然的化合物具有抗癌作用。如异黄酮，特殊的氨基酸模式，蛋白酶抑制剂、植酸等成分可推迟或预防癌症的发生。有研究发现，东南亚人乳腺癌和胰腺癌死亡率低与饮食有关。东南亚人膳食中每人占有大豆食物的量（20—50克/天）比美国（1—3克/天）高很多。流行病学资料显示，有素食习惯多吃大豆的人群，肿瘤发病率低。绝经前的妇女常吃豆制品，可使她们患乳腺癌的危险性减少60%。美国科学家在比较美国人和日本人的膳食时，认为豆类食品是日本人癌症发病率低的主要原因，尤其是乳腺癌和前列腺癌的发病率美国人是日本人的4倍。豆制品致胃癌的相对危险性为0.57，豆浆为0.35。