食品科技网-资讯内容
最近，一种"红烧肉添加剂"成了热门话题。新闻报道中宣称这种它会使红烧肉很香，"吃了还想吃，跟罂粟一样"，还指出其中的主要成分是"合成添加剂"，使用了氯做催化剂，而氯到了胃里会成为盐酸，对胃肠黏膜造成损伤。
随着食物保存技术和生活节奏的加快，把各种调味料调配好再出售的"复合调味料"赢得了很大的市场。火锅底料、香辣酱可以算作这类调料的先行者，而鸡精则是通用的复合调味料。像回锅肉、酸菜鱼、麻婆豆腐、鱼香肉丝之类的传统名菜，也有了相应的专用调味料。使用这样的"食品添加剂"，没有经过特别学习与训练的人，也可以做出"相当不错"的菜来，足可以满足一般人的口味要求了。
所谓的"红烧肉添加剂"也是这样的一种复合调味料。根据媒体报道，它的配料是"味精、食用盐、葡萄糖、淀粉、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等".除了甲基环戊烯醇酮是一个公众陌生的名词，其他的都是常见的调料。而甲基环戊烯醇酮也是一种国际上广泛使用的香料。
从成分的角度说，只要这些原料是合格规范地生产出来的，就不会有安全性的问题。作为精心调配出来的调味料，"吃了还想吃"是很正常的结果。就像名厨烹制的美食，自然是会让人"吃了还想吃".如果说某个人做的菜让人"吃了就不想再吃"，无异于骂人了。把"吃了还想吃"理解成"跟罂粟一样"，是一种不负责任的推论。就媒体列出来的这些成分，还没有哪一种具有成瘾性。
公众最怕的还是"合成添加剂"中的"有毒成分"，而新闻中的专家还煞有介事地摆出了一堆氯的"知识"来说明它们的危害。实际上这堆"知识"错误百出。首先，氯是一种氧化性很强的物质，很容易跟其他物质发生反应。而催化剂的基本概念就是不与反应物发生作用。其次，氯气在水中变成次氯酸，在光照或者加热的条件下都会分解，只留下盐酸。即使是这些调味料中存在着氯，经过烹制红烧肉的加热过程，也无法留下。氯气在水中分解之后剩下的是盐酸。盐酸是食品工业中常用的酸碱调节剂，而人体所分泌的胃液本身也就是盐酸。