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民以食为天，食安天下安。但是，当瘦肉精火腿、塑化剂酒、美容鱼翅等食品安全事件一波未平一波又起时，“食品，安全?”成为百姓心底的追问。1月18日，食品行业专家做客泉城食品安全论坛，为泉城百姓讲述食品行业发展面临的矛盾与难题。
被误读的食品添加剂
不少人曾经戏谑，我们应当“感谢”食品行业，因为是它们让我们从大米中认识了石蜡、从奶粉中认识了三聚氰胺、从白酒中认识了塑化剂……当一系列本不应出现在食品中的添加剂被堂而皇之地摆上餐桌，我们的食品更像是一堆工业勾兑的产品。
“现在人们一提到‘食品添加剂’，甚至到了谈‘添’色变的程度。”中国工程院院士孙宝国说，“但事实上，把添加剂等同于食品添加剂，这是一种误读。”
食品添加剂本应是为改善食品的品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。现代食品工业和百姓的生活离不开食品添加剂，只要是政府许可使用的品种、用在准许使用的产品以及在最大使用量范围内使用，食品添加剂的安全性是可以保证的。但现在，食品添加剂被公众拷问，甚至被戴上有毒的帽子，成了非法添加物的“替罪羊”。
“像声名狼藉的三聚氰胺就是非法添加物，不是食品添加剂。”孙宝国分析认为，对食品添加剂的偏见源于公众对这个词本身的误读和我国食品风险交流机制的不健全。加之部分媒体的导向性宣传，权威质监评估机构和行业协会的集体失声，使得食品添加剂被进一步抹黑。
“事实上，作为食品产业发展中的重要一环，食品添加剂行业在国外有很广阔的发展空间。但由于我国在这个行业发展上始终保守的态度，使得我国食品行业仍然在使用一些低端的食品添加剂。”在孙宝国看来，食品添加剂行业的发展需要民众的支持和信心，而民众意识的转变更需要政府、行业协会和媒体的正确引导。
科技无法替代企业责任
“如果一个企业成心去作假、成心去骗人，这恐怕是任何技术都无法真正攻克的难题。”国家食品安全追溯标准化技术委员会秘书长、山东省标准化研究院院长钱恒说，信息技术可以让企业在食品安全上透明化，但是真正良好的食品安全状况不是政府管出来的，而是企业以负责任的态度主动为社会提供优质的服务。
食品行业的深加工过程使“从农田到餐桌”这样点对点的表述成为一句抽象的口号。“现实中的食品物联网早已打破点对点的直线连接，变成多点之间的网状联系。”钱恒认为，物联网技术的确可以使产品的供应链透明化，不仅为企业内部监督自己的产品提供服务，还可以使企业掌握上下游贸易伙伴的交易信息。但是，由于这个过程中经历了种养殖、生产、流通、消费等多个环节和多个参与主体的行为，使得物联网的反向追溯更加复杂化。
“物联网的正常运作依靠的是现代科技，但更需要每个企业在自己的节点上充分尽到责任。”钱恒说，“只有各个企业主体各尽其职，同时齐心协力才能保证整个物联网的通畅与正常运作。”
未来，精细化的物联网可以影响消费者的消费行为，企业的责任可以培育和影响有责任的消费行为。物联网的专业和精细化发展将使计算和跟踪食品消费的碳足迹变为可能，消费者可以根据食品的碳排放来选择更为环保的食品。
缓解食安与价稳之间的矛盾
农产品跨地域的频繁流动带来了新的隐患和问题。
“农产品的跨区域流动，增加了流通成本，而不成熟的流通产业和冷链技术更加重了食品价格和食品安全之间的矛盾。”国家农产品现代物流工程技术研究中心执行主任王国立教授认为，受饮食结构、过火率和对价格敏感度等方面因素的影响，我国冷链技术的研发和发展相对缓慢；而食品物流大多是第二方物流而非第三方物流的业内发展趋势，也在很大程度上限制了专业流通产业的发展。造成现阶段如果想要保质、保鲜、保安全的运输农产品，必定会在农产品价格上有所体现。这样的因果关系激发了调控CPI和保障食品安全之间的隐形矛盾。
食品行业是一个将小生产和大市场进行有效对接，并且统筹一、二、三产业的行业。如何能让农民种得明白、卖得通畅；消费者买得到、吃得起、保安全，是一个复杂而现实的问题。
王国立建议，发展物联网和投入资金研发冷链保存技术是切实有效的解决之道。通过物联网不仅能感知农产品生产加工的整个流程，还可以对外部环境进行监控，从而统筹规划，合理分配劳动力资源，避免无序竞争和销路不畅造成的劳动力资源贬值。而冷链技术的升级可以降低成本，在符合农场品本身保存客观规律的基础上，有效扩大供给半径与范围，缓解“价稳，天下稳”和“食安，天下安”之间的矛盾，让农民、流通企业和消费者真正实现三方受益。