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不用办证
租房岔开小作坊
短片：督查员探访多个城中村，以做卤菜为由准备租房，在硚口发展一村、三眼桥北路，很轻松就找到了出租房屋，房东承诺不用办证，从来没人上门查。三眼桥北路一家门店准备转让，并称在这一带小餐饮都不用办证。
观众：问吴局长，为什么这么多小作坊可以坦然地说不用办证就可以经营？
吴明益：以前的法规不健全，武汉的大部分小作坊都没有办营业执照。
杨泽发：食品安全监管任重道远。
谭邦和：小作坊问题，有文件有法规有经费有队伍有工作程序，为何屡禁不绝，长期存在？症结到底在哪里？
餐馆“秘制”
对付食品添加剂备案
短片：在江汉路、吉庆街、汇通路等小餐饮集聚地，走访20多家招牌或菜单中有秘制、特制字眼，仅一家火锅店公示了添加剂。对于国家、省、市规定的添加剂备案制度，多数店家不以为然。
杨泽发：秘制如果没有用添加剂，不用公示，如果使用了没有公示，就要举报、查处。
高丹彦：国家对添加剂管理严格，工商部门主要是在对这类商家核发执照时，对其经营商品进行核定。
变身“香料”
罂粟壳公然兜售
短片：在竹叶山中环商贸城、舵落口大市场、白沙洲农贸市场，卖干鲜调料的商家称，油焖大虾要想好吃就要加点“味”。除了让人上瘾的“一滴香”，还有罂粟壳。两种物品混合使用生意必然红火，补货随时都有。
主持人：国家明令禁止的东西为什么市场上可以轻易买到？
高丹彦：实事求是的说，日常的巡查不到位，有空子可钻，经营户的守法经营意识淡薄。一旦查出这类违规行为，按规定严处。
杨泽发：最近初步抽检发现一家火锅店里添加了罂粟壳。一旦发现，就按三个“一律”严处，罂粟壳就是毒品。
尚重生：杨局长说发现一起查处一起，言下之意如果没有发现就不查？这个现象老百姓能发现，记者能发现，为什么杨局长就发现不了呢？
杨泽发：违禁物发现的确有难度，但我觉得只要认真落实监管责任……(被打断)。
尚重生(追问)：舵落口等这些市场你去过没有？去过，为什么发现不了？
杨泽发：发现机制确实是个问题。
问题小餐饮
曝光容易整改难
短片：6月20日，督查员随机选取三处去年被曝光的小餐饮集中进行抽查。在三角湖路碧湖村被曝光的24家小餐饮，目前没有一家证照齐全，油污垃圾满地，看见督查员，赤膊炒菜的厨师往外跑；汉西北路发展社区，被曝光的9家小餐饮仍有3家没有取得餐饮服务许可证，从业人员健康证不齐全，执法登记卡上一年来仅有一次检查记录；在武昌保安街与起义街交会处的9家被曝光小餐饮店，其中1家无证，2家有证未按规定悬挂，台账记录布满灰尘，记载停留在2012年11月。
杨泽发：曝光了不整改，说明督查机制和工作作风还存在问题。
秦军：曝光台是一种工作方法，但是如果不坚持，取得不了好效果，反映了我们的执行力比较差。
谭邦和：小餐饮、大排档关系到千家万户，做不好是我们市民的生命险区。做了这么多工作，效果达不到最佳，猫捉老鼠的游戏一直持续，工作理念里面是不是有一种把游戏一直玩下去的想法？如果抱着这种想法来做工作，这种游戏会长期存在下去。从执政理念上解决问题，我们应设身处地，把市民当家人来爱护，把食品安全当做家人的事来做。真正的办法，是让各级官员的“乌纱帽”有点隐忧才有办法。