聚焦《学校食堂食品安全管理办法》

问：2014年7月2日，四川省食品药品监督管理局、四川省教育厅印发《四川省学校食堂食品安全管理办法》，自2014年8月10日起施行。请问，该《办法》的施行对学校食堂食品安全责任有哪些明确规定？

答：《四川省学校食堂食品安全管理办法》建立了“四位一体”的责任体系，明确了地方政府、食品药品监督管理部门、教育行政主管部门、各所学校的责任并要求建立责任追究制。学校食堂食品安全实行属地管理。地方人民政府负总责，食品药品监督管理部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任，学校承担主体责任。校长是学校食堂食品安全第一责任人。建立学校食堂食品安全责任追究制度。对玩忽职守、疏于管理，导致学校发生食品安全事故的，由相关部门依据有关规定追究学校和相关责任人的责任心；对不履行或不正确履行食品安全管理职责的单位及人员，依据相关法律法规追究其责任。

问：请问《学校食堂食品安全管理办法》中对学校食堂食品安全有什么基本要求？

答：《办法》按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及《餐饮服务食品安全操作规范》的规定对学校食堂食品安全进行了严格要求，对许可办证、食品安全管理机构和人员，管理制度、从业人员健康检查和培训，建立晨检制度、布局流程、采购、贮存、加工、留样、餐厨废弃物等方面作出规定。同时，办法对承包食堂作出了管理要求。义务教育阶段的学校食堂应由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂，应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮单位，建立准入和退出机制。

问：请问《办法》对易引起食物中毒的高风险食品有什么明确规定？

答：《办法》规定严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁违规加工制作野生菌覃、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品；加工制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透。