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给自制食品念念“紧箍咒”
农贸市场自制食品来源杂、风险高、隐患多
本报消息 （记者 盛游 通讯员 傅一恒）口味多样的酱菜、热气腾腾的馒头、香气四溢的蛋糕、金黄酥脆的烤鸭……品种齐全、好吃不贵的自制食品丰富了消费者的选择。市民张阿姨每天都去农贸市场，虽然常买卖家自制的卤味和腌菜，但也会担心这些食品是否存在卫生问题。
“东阳千祥镇的一家馒头店无照经营，蒸馒头时居然用蛇皮袋当蒸笼布，做好的馒头直接拉到市面上销售。”前段时间，有市民向市市场监管局举报，反映自制食品生产过程卫生条件差的情况。根据线索，监察人员依法取缔了这家馒头店。
市场上的自制食品主要有熟食、动物血制品、水发产品（如豆芽、海带、发皮）、腌制品、豆制品、米面制品等，这些食品在餐桌上都极为常见。昨天下午3时许，记者在市区五一路菜市场看到，一家面点店内加工食品的锅炉里，部分面点正被沸腾的油炸着，等着出锅。“店里卖的这些面点、糕点，基本上是我们自己做的。”老板娘说。
“自制食品的小作坊量多面广流动性强、加工场所普遍简陋、经营者缺乏食品安全和卫生知识，这些都是监管的难点。”监察人员说，为解决农贸市场自制食品来源杂、风险高、隐患多的问题，自今年8月以来，市市场监管局开展了持续至年底的农贸市场自制食品“清源”专项行动。
据介绍，该专项行动主要针对自制食品来源不明渠道混乱、加工场所卫生条件脏乱差、使用问题原料（如使用病死猪肉、腐败变质大米、过期食品原料等）、加工过程非法使用非食用物质或者滥用食品添加剂等问题。
“‘清源行动’中共检查了生产加工场所460个，发现存在问题隐患的加工场所265个，责令整改247个，取缔3个。”市市场监管局相关负责人说，他们还通过快速定性检验和定量抽样检测，来摸清市场上自制食品的安全状况。
合格的自制食品经营户应具备的条件：证照齐全，要及时办理《食品流通许可证》和营业执照；环境达标，经营环境要整洁有序，场所要求具有相应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫、排水及存放垃圾的设备设施；台账健全，要严格履行进货查验义务，索取供货方的许可证、营业执照和原料合格等证明文件，真实准确地记录经营自制食品品种、规格、来源地、生产加工时间、供货单位或者生产加工者的名称、地址，严禁向无任何证照的加工点采购；自产自销的经营者，要准确记录自制食品的主要原料及来源、使用添加剂种类和用量、加工工艺等关键信息；食品合格，不得销售过期、变质的自制食品。