夏季吃海鲜要烧熟煮透 否则容易引发食物中毒

眼下正值炎热夏季，市民水产品食用量较大，如果加工或食用方法不当，存在一定的食物中毒隐患。为此，天津市疾病预防控制中心近日在河北区家乐福超市内开展食品安全宣传咨询活动。专家提醒市民，生海鲜食品中存在副溶血性弧菌等一些可以引起肠道感染的细菌，因此海鲜类食物一定要烹调熟透再吃。

据介绍，副溶血性弧菌是一种嗜盐性海洋性细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品，副溶血性弧菌食物中毒多发生在6至10月、海产品大量上市时，临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻、低热及水样、血水样或脓血便为主要症状。在夏秋季发生于沿海地区，常造成集体发病。中毒原因主要是烹调时未烧熟煮透或熟制品被副溶血性弧菌污染。

副溶血性弧菌嗜盐，因此咸菜、腌肉等含盐分较高的腌制食品也容易被该菌污染。该菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天，因此要特别注意预防厨房用具及其他食品受到该菌的二次污染。加工海鲜时一定要生熟分开，以免食物间交叉污染。另外，应该尽量少食用或不食用生食或半生食水产品，如黑鱼片、草鱼片、河虾、海蜇、牡蛎、生蚝、赤贝、北极贝、三文鱼等。

由于副溶血性弧菌对酸的抵抗力较弱，烹调前后可加些食醋调拌，有助杀菌。该菌在普通食醋中5分钟即可杀死。适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。