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【文汇网讯】（记者 鲍旻珊）食物安全中心29日公布市面寿司和刺身的微生物质素风险评估，结果显示，在197个刺身和寿司样本中，有3个样本的总含菌量超标，1个样本大肠杆菌数量超标，属不满意水平，但所有样本都没有发现涉及食物安全的致病性病菌超标。中心认为，大部分样本的微生物质素是满意或尚可，卫生质素较过往良好。
样本无致病性病菌超标
食物安全中心於去年7月至10月期间，在多间持牌食肆及零售店舖，取得98个寿司及99个刺身样本，进行微生物化验，结果发现，3个样本总含菌量较指引超标2倍至3倍，1个样本大肠杆菌则超标两倍。 但所有样本都没有发现致病性病菌超标，故不涉及食物安全。
在测试中，3个需氧菌落数超标的样本，分别为九龙城广场「金水寿司」的海胆刺身、荃湾荃新天地「鸣门鱼市场居酒屋」的三文鱼子寿司及天水围嘉湖山庄「百佳」的虾刺身；大肠杆菌超标则为大埔「冈本樱田」的三文鱼刺身。中心指，已向以上店舖发出卫生建议，并再次抽验跟进，跟进样本的检测结果全部合格，海胆刺身则没有再出售。
整体卫生质素胜过往
食安中心首席医生（风险评估及传达）杨子桥表示，大部分样本的微生物质素是满意或尚可，卫生质素亦较过往良好，只有4个样本卫生质素属不满意，但不代表危害食物安全。他估计，可能是食品原材料质素欠佳、处理过程不合卫生或贮存温度控制不足有关。
研究亦发现，店舖内陈列以供外卖的72个样本中，有14个的表面温度高於摄氏4度，平均为摄氏7度，最高为摄氏17度。杨子桥建议，如寿司陈列在摄氏4度以上，应设立时间管理系统，记录有关资料以便查核，以确保寿司的陈列时间不会太长。亦建议一些高危人士，如免疫力较低的人、长者、孕妇及幼童应避免进食生或未经彻底煮熟的食物。