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本次抽检的肉及肉制品包括酱卤肉制品和熟肉干制品、畜禽肉、熏煮香肠火腿制品3个细类。
抽检依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）、《熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）等标准及产品明示标准和指标的要求。
抽检项目包括铅、铬、镉等重金属，克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等兽药残留，苯甲酸、山梨酸、糖精钠等食品添加剂和微生物指标等38个指标，共抽检41家企业的79批次产品。其中不合格样品为2批次，检出不合格的检测项目为大肠菌群。
抽检不合格产品信息见附表。
附表：不合格产品信息
