上海餐饮业正在转型 大众化餐饮已占八成以上

《劳动报》报道，白斩鸡、白切羊肉、酱油河虾、菜饭……你心中的农家菜，是不是就是这种模样?不过，在昨日举行的“2016农家菜大擂台”上，记者却看到了完全不同的农家菜，不仅摆盘精致，用料烧法也是脱胎换骨，连帝王蟹这样的食材也端上了农家菜的餐桌。对此，市餐饮烹饪行业协会负责人表示，目前沪上餐饮业正在转型，大众化餐饮已占到八成以上，其中农家菜更受市民青睐。未来，“老八样”将会变身“新八样”，提升口味变化，符合更多百姓需求。

彩雀归巢、虾汤荠菜蒸帝王蟹、姜芽塘鲤鱼片、金汤鱼饺……由大厨烧制的各道农家菜一上桌，便吸引了市民的眼光。这种选材和烧法，可是和传统农家菜有了天壤之别，还算得上是“土菜”吗?

然而，记者了解到，这些可不是大厨为了比赛而特意创作，正是各家饭店精选出的平时最受游客青睐的菜肴。

“农家菜是应该有‘土’味，但不能一直土下去。”市餐饮烹饪行业协会会长沈思明告诉记者，农家菜传统的“老八样”也在面临改革创新，一批“新八样”正不断诞生，“老百姓的口味需求在不断发生变化，如果上海农家菜始终固步自封，肯定无法得到发展。对于农家菜来说，保留其选材新鲜是必须，同样也要传承创新。”

“2010年后，上海餐饮行业一直在转型，大众化的比例已经达到了八成。”沈思明表示，农家菜近年在沪发展尤其迅速。如今的农家菜已不再简单粗糙，而是选料生态、做法讲究、期望用本土元素做出原汁原味的美味佳肴，让广大游客享受全新的乡村味道。