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在今年市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查中，熟肉制品是市民关注的一大类食品。11月7日，市食药监局发布了100批次熟肉制品抽检结果。总体来看，此次抽检的熟肉制品合格率较高，为97.00%。其中，预包装熟肉制品抽检样品均合格。而检出的3批次不合格熟肉制品全是散装产品，农贸市场和食杂店存在问题较多。
100批次熟肉3批次不合格
按照市食药监局计划，此次共抽检熟肉制品100批次，其中预包装熟肉制品抽检27批次，来自农贸市场4批次、食杂店2批次、大型商场超市10批次和中小型商场超市11批次；散装熟肉制品抽检73批次，来自农贸市场22批次、食杂店35批次、大型商场超市10批次、中小型商场超市4批次和中型餐馆2批次。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，此次抽检将熟肉制品检测项目确定为亚硝酸盐、合成着色剂(苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红)、苯甲酸、山梨酸和甜蜜素。
经检测，此次抽检的100批次熟肉制品中合格的97批次，不合格的3批次。其中，27批次预包装熟肉制品全部合格；而73批次散装熟肉制品中，合格70批次，不合格3批次。据市食药监局工作人员介绍，此次抽检结果显示，商场超市进货渠道稳定，管理规范，入场食品安全要求高，产品储存环境严格，经销的产品质量和售后服务比较有保证，抽检的熟肉制品质量良好，此次所抽检的样品也均合格。此外，抽检发现，农贸市场、食杂店等场所存在部分商品进货渠道不明、从业人员食品安全意识不高、商品储存条件简陋等情况，因此其安全隐患相对较多，此次抽检的3批次不合格样品也是来自农贸市场和食杂店。
两种防腐剂含量超标
根据此次抽检结果显示，3批次不合格产品的不合格项目包括2批次产品山梨酸超标、1批次产品苯甲酸超标。其中，2批次不合格样品来自农贸市场，1批次来自食杂店(1批次)。
据市食药监局工作人员介绍，苯甲酸是食品工业中常见的食品防腐剂，它能够抑制微生物繁殖，延长食品保质期限，允许在部分冷冻饮品、蔬菜水果制品、调味品等产品中限量使用。然而，依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，苯甲酸不能用于熟肉制品中，此次抽检发现2批次熟肉制品中山梨酸超标，检测值分别为0.30g/kg、0.80g/kg。据悉，长期食用苯甲酸超标的食品，可能会影响人体肠胃功能，同时会对人体的肝脏和肾脏产生影响。
山梨酸是一种防腐保鲜剂，对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，熟肉制品中允许使用防腐剂山梨酸，最大使用量为0.075g/kg，而此次抽检的1批次熟肉制品中检出苯甲酸，检出值为0.95g/kg，远超最大使用量。据悉，山梨酸虽是高效无毒防腐防霉剂，但若长期超量使用，在一定程度上也会抑制骨骼生长，同时危害肾、肝脏的健康。
亚硝酸盐使用未超量
据食药监局工作人员介绍，合成着色剂包括苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红等，由于其色泽鲜艳、着色力强、色调多样等特点，广泛用于各种食品生产中。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，合成着色剂允许在部分产品中使用，但有一定的限量要求，如日落黄、柠檬黄、胭脂红和苋菜红是不得在熟肉制品中使用的。鉴于之前曾出现过将该类添加剂用于肉食加工的案例，此次抽检便对上述合成着色剂专门进行了检测，检测结果显示，所有熟肉制品中均未发现违规使用合成着色剂现象。
此外，此次抽检熟肉制品中的亚硝酸盐均在限量范围之内。亚硝酸盐为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，外观及滋味都与食盐相似，其在食品中的残留以亚硝酸钠计。人体若摄入过量亚硝酸盐，会影响人体对钙的吸收，破坏B族维生素，还可能引起腹泻；更为严重的是亚硝酸盐在胃酸的作用下能与蛋白质分解产物仲胺、叔胺和酰胺等反应生成N-二甲基亚硝胺，N-二甲基亚硝胺具有肝脏毒性，其被人体吸收后，在肝细胞内发生化学反应转化为烷基化合物，进而与蛋白质、DNA上的碱基结合，造成肝细胞的大面积坏死，人体长期低剂量接触具有致癌可能。由于亚硝酸钠具有护色、防腐作用，因此部分肉类制品中允许添加一定量的亚硝酸盐，不过，此次抽检的100批次熟肉制品中亚硝酸盐均合格。
【建议】别买颜色鲜艳的熟肉制品
根据此次抽检的结果，市食药监局专家建议市民选购熟肉制品时注意以下几点：
1.选购食品标识齐全的产品
①购买时注意查看厂名、厂址或产地、生产日期等食品标签信息，并索要发票；
②尽量不要在无证食品摊点或摊贩处购买熟肉制品；
③不要选购颜色特别鲜艳的熟肉制品；
④若是透明包装袋，可透过包装查看产品的外观有无霉点和不正常的异物；
⑤应在包装标注的保质期内食用，防止食品腐败变质食后致病。
2.散装熟肉制品对运输和储藏条件要求较高，尤以温度最为重要，熟肉制品储存温度不得当，且长时间暴露在空气中时，容易滋生细菌，导致菌落总数、大肠菌群超标，影响食品质量安全。一般说来，购买的散装熟肉制品要在冰箱里冷藏存放，且不能长时间存放，最好现买现吃、加热食用；若要再次食用存放了一段时间之后的熟肉制品，应对其进行彻底加热。