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2017年高考即将来临，珠海市气温迅速升高，各种致病微生物易于滋生，发生细菌性食物中毒的风险加大。为预防食物中毒发生，确保广大考生的饮食安全，珠海市香洲区食药监局近日发布了高考期间预防食物中毒指引。
根据相关指引，餐饮服务单位是餐饮安全的第一责任人，在餐饮经营中应严把原料采购关。要严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。同时要严把人员健康关，所有的从业人员都应持有效的健康证明上岗。凡患有有碍食品安全疾病的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位，学校食堂还应严格执行晨检制度。
食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，并切实做好防蝇、防虫、防鼠等工作。此外，还要严把餐饮具消毒关，所有餐饮具使用前应彻底洗净消毒，定位存放，保持清洁。制作过程应严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏或热藏，尽量缩短食品存放时间。凉菜应由专人在专间内制作，且应尽量当餐用完。现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。各类学校不得采购、贮存和使用亚硝酸盐。
珠海市香洲区食药监局相关负责人表示，各餐饮单位尽可能不做高风险食品，有的食物本身或加工过程不规范可能含有毒素，食用后可能会发生食物中毒事件，且不得制作加工和经营野生毒蘑菇、河豚，各学校食堂尽量不做野生植物、四季豆、豆浆、马铃薯等食物。
珠海市香洲区食药监局提醒，广大师生应增强自我保护意识，如选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐，建议选择餐饮安全监督量化级别较高的餐饮服务单位就餐（如A级或B级餐饮单位）。就餐过程中如发现餐饮服务单位供售的食品腐败变质、感官性状异常的，应及时向食品药品监管部门投诉举报（12345）；就餐结束时，应主动索取发票等就餐凭证；就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向卫生部门和食品药品监督管理部门反映。
珠海市香洲区食药监局也提醒，考生如果在家就餐，食品原料要充分清洗，加工制作用餐具、砧板、容器应生熟分开，且用前消毒，用后洗净；冰箱中冷藏食物存放时间不宜超过24小时。同时要慎食野生植物，原则上不随意采食不认识的野生植物和蘑菇。
