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白砂糖新国家推荐标准“GB/T317-2018”较之2006版标准“GB/T317-2006”，二氧化硫指标较有所放宽，从每千克30毫克，到每千克100毫克。专家表示，白砂糖国家标准主要是针对原料生产的，且标准中对纯度有具体要求。一般来说，纯度达到99.75%左右，结晶后的白砂糖里的二氧化硫存留很少的，不会对人体产生危害。那么，白砂糖该如何挑选呢？
如何挑选优质白砂糖
1、闻
用鼻子闻有一种清甜之香，无任何怪异气味，保留了甘蔗糖汁的原汁原味，特别是甘蔗的特殊清香味。次的白砂糖有轻微的糖蜜味，劣质白砂糖有酸味、酒味或其他外来气味。
2、看
外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；
凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不粘手，不结块，无肉眼可见的杂质。白糖的水溶液应清晰透明无杂质；次质白糖——晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，粘手;劣质白糖——吸潮结块或溶化。有杂质，糖水溶液可见有沉淀。
3、摸
用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。
4、尝
白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味。
白砂糖的等级划分
1、白砂糖分为四个等级，分别是精制级、优级、一级、二级
2、划分不以颗粒大小来划分的，精制级有大颗粒也有小颗粒，同样二级也有大颗粒也有小颗粒
3、四个等级的区分包括如下内容：蔗糖分（纯度）、还原糖分、电导灰分、干燥失重、色值、混浊度、不溶于水杂质、二氧化硫（含量）等。
白砂糖和绵白糖的区别
1、白砂糖跟绵白糖的区别主要就是：白砂糖的颗粒如砂，口感相对硬一点。绵白糖颗粒比较细而且非常软，入口易化。
2、绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
3、白砂糖颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。
绵白糖为什么比白砂糖甜？
这是因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。
但当它们在制成糖水溶液时其甜度就差不多了，而且白砂糖要显得纯洁些。所以人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸差点吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。
