酶法脱除大豆乳腥味因子研究

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    利用禾本科植物种子芽中的醛脱氮酶（Aldehyde Dehydrogenase)使豆乳中腥味物质转变为酸，从而有效消除豆乳中的豆腥味。与常规热处理脱腥法相比，该法蛋白质得率高，无豆腥味，豆乳香甜可口。