乳清多肽饮料的开发

    摘要: 用碱性蛋白酶水解乳清多肽, 制备热稳定的可溶性多肽混合物, 然后以其为母液, 生产乳清多肽饮料。碱性蛋白酶水解的最适p H 为910 , 最适温度为35 ℃, 乳清中水解度高达251 4 %。所研制的乳清多肽饮料无苦味, 且具有良好的稳定性。