发酵豆乳饮料稳定性的研究

    摘要：通过使用不同的稳定剂和不同HLB值的乳化剂，并结合均质和灭菌工艺，对发酵豆乳饮料的稳定性进行了研究。实验结果表明：当混合乳化剂(单甘酯：蔗糖酯1：1)添加量为0．15％、CMC为0．4％、PGA为0．2％时，~30MPa、40~C两次均质发酵豆乳饮料的稳定性最好。80％、20min~茵后可使饮料保存60drX上。