强化豆乳饮料的研制

    摘要：乳酸钙和抗坏血酸强化豆乳的工艺条件的研究性试验结果表明：钙盐浓度和PH值大小明显影响制品的品质。乳酸钙强化的适宜浓度为0％一0．09％，PH 值为5．5～7．5；抗坏血酸强化适宜添加量为10mg％，PH值为6．30~7．50；最适的加糖量为8％，稳定剂以海藻酸钠为佳，适宜添加量为0．1％。成品通过感官评尝．具有明显的奶香味，甜酸可口。